Our vineyards

Notre vignoble

LAISSONS LA NATURE CRÉER LES VINS

Cette méthode rend parfois la vinification plus facile, parfois plus difficile.

Au cours des premières années, nous avons beaucoup de travail à accomplir, car l’homme a détruit la nature jusqu’à un certain point. L’utilisation et l’abus d’engrais, de pesticides et de fongicides sont quelques-uns des facteurs qui ont conduit à cette destruction, ainsi qu’à un affaiblissement de la puissance de la nature. Pendant des générations, la plupart des agriculteurs et des agronomes ont considéré la nature comme imparfaite, comme quelque chose qui avait absolument besoin de leur intervention. Ainsi, pour réparer les conséquences négatives de ces pratiques néfastes qui perdurent depuis des générations, un travail acharné s'impose. Nous contrôlons le vignoble tous les deux jours pour détecter d'éventuelles maladies et la plupart des travaux sont effectués à la main afin de perturber le moins possible la faune sauvage.

En ce qui concerne la vinification, nous ne pouvons pas dire que le travail soit plus facile ou plus difficile. Ce que nous pouvons affirmer, c’est qu’il est plus risqué. Nous devons écarter les raisins qui ne sont pas sains et de bonne qualité, ce qui réduit considérablement la production par rapport à un vignoble conventionnel. À la cave, le travail se poursuit avec un contrôle quotidien des vins ou des moûts en fermentation. Nous dégustons les vins pour détecter d'éventuels défauts, nous contrôlons la température des cuves et nous analysons les vins dans notre laboratoire (analyse de l'acidité volatile, analyse de la biomasse pour évaluer la population de levures, etc.).

A long terme, pour être franc, nous ne pouvons pas dire que le travail soit plus facile ou plus difficile ; pour l’instant il est certain que nous devons faire face à de nombreuses difficultés. Pourtant, je crois et j’espère qu’à l’avenir, la situation sera plus stable et donc plus facile. A ce moment-là, une seule chose est sûre: ce type de vinification continuera de nous fasciner, quelles que soient les difficultés.

L’identité de notre vignoble

La Terre est en grand danger, en raison de la privatisation de l’agriculture, de l’aggravation de la crise climatique, de l’augmentation constante de la pauvreté, de la faim et de la désertification à l’échelle mondiale. Cette situation de la traumatisme planétaire n’est pas «naturelle», mais résulte des actions destructrices de l’humanité. Selon notre conviction, -et heureusement selon celle de nombreuses autres personnes dans le monde-, elle est réversible. On doit changer non seulement nos méthodes de gestion de la Terre, mais aussi notre façon même de concevoir la relation entre les êtres humains et la nature.

C’est cette raison que nous avons décidé, dès le début, d’appliquer les principes de la permaculture et les règles de la biodynamie à notre vignoble.

D’ un côté, la permacutlure (agriculture permanente) consiste à concevoir et à entretenir de manière réfléchie des écosystèmes agricoles productifs qui présentent la diversité, la stabilité et la résilience des écosystèmes naturels. Elle est l’intégration harmonieuse du paysage et des personnes, qui leur permet de subvenir à leurs besoins alimentaires, énergétiques, de logement et autres besoins matériels et immatériels de manière durable. À notre avis, sans agricutlure permanente, il n’ y aucune possibilité d’ordre social stable. La conception en permaculture est un système consistant à assembler des éléments conceptuels, matériels et stratégiques selon un schéma qui fonctionne au profit de la vie sous toutes ses formes. La philosophie qui sous-tend la permaculture consiste à travailler avec la nature plutôt que contre elle ; à privilégier une observation prolongée et réfléchie plutôt qu’une action prolongée et irréfléchie ; à  considérer les systèmes dans l’ensemble de leur fonctions plutôt que de ne leur demander qu’un seul rendement ; et à laisser les systèmes suivre leur propre évolution.

D’autre côté, la biodynamie est une pratique agronomique holistique : chaque intervention dans le vignoble vise à faire pénétrer les forces du soleil dans les sols afin de renforcer la biodiversité du sol et, par la même, d’aider la plante dans ses processus vitaux. Notre système planétaire est un organisme vivant où la sphère d’influence de chaque planète imprègne la lumière du soleil qui pénètre la Terre. L’utilisation de compost à la place des engrais chimiques et l’emploi de préparations biodynamiques catalysent ces forces , ce qui nous permettrait de guérir notre planète.

Pratiquement cela signifie :

• Nous nous efforçons de favoriser une grande biodiversité florale et faunique. Donc, nous ne coupons pas les herbes sauvages existés dans notre vignoble, nous plantons aussi d’autres plantes afin de renforcer la biodiversité et nous protégeons les animaux sauvages qui vivent dans et autour de notre vignoble en leur offrant des abris naturels. Après des nombreuses années de travail acharné, la région compte désormais plus de 100 espèces végétales différents, sans parler de la quantité considérable de micro-organismes.   
• Au vignoble, la plupart des travaux sont fait manuellement, pour ne pas compacter le sol et ne pas perturber l’équilibre naturel.
• Au lieu des engrais, nous utilisons notre propre compost et la préparation biodynamique BD500.
• La biodynamie consiste également à utiliser des infusions et des mélanges végétales. Leur utilisation est réalisée prenant en compte les besoins de chaque vigne, l’état du sol, ainsi que la position de la lune, du soleil et des planètes.
• Nous taillons, selon les systèmes Cazenave et cordon de Royat, de février à début d’avril, uniquement les jours où la lune traverse les constellations suivantes : le Sagittaire, le Bélier, le Lion, et si nécessaire, également le Verseau, les Gémeaux et la Balance. Une infusion biodynamique est pulvérisée sur les vignes afin d’accélérer la cicatrisation et protéger les plaies ouvertes. 
• Nous ne coupons pas les sarments pour ne pas stresser les vignes.
• Nous faisons un faible épamprage en mai afin d’éviter de stresser les plantes. Ainsi, la vigne, qui tente de surmonter le stress causé par la taille, n'a pas besoin de dépenser une grande partie des sucres produits pour cicatriser ses blessures et retrouver ses forces. Par conséquent, les sucres qui restent pour la production des raisins sont suffisants et le vin obtenu est de la meilleure qualité possible.
• Vendange manuelle
• Une petite quantité de cuivre (3kg de cuivre /ha/an) et de soufre est utilisée.