Pet nat rose blooming island

Ετικέτα: Pet.nat. rose Blooming Island

Καταγωγή: Βόρεια Ελλάδα

Περιοχή: Λόφοι Καμάρα-Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκής

Ποικιλία: Ξινόμαυρο-Μαλαγουζιά-Ασύρτικο (30-35-35% blend)

Η ιστορία της ετικέτας: Το 2017 οι δυο μεγάλες μου κόρες παντρεύτηκαν. Μου ζήτησαν λοιπόν να φτιάξω ένα αφρώδες κρασί για το γλέντι των γάμων τους. Εκείνη την εποχή είχα στις δεξαμενές μούστο Ξινόμαυρου εν ζυμώσει. Έτσι, έβαλα σε μερικές φιάλες λίγο μούστο Ξινόμαυρου και το υπόλοιπο το γέμισα με  λευκό κρασί Nimbus albus της προηγούμενης χρονιάς. Και με αυτόν τον τρόπο γεννήθηκε το κρασί αυτό.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Το κρασί αυτό είναι εκπληκτικά ζωηρό και ζωντανό με νότες φρέσκου κίτρου, κόκκινων φρούτων και μια δόση από καρπούζι στη μύτη. Στο στόμα οι γεύσεις της φράουλας και της ζύμης κυριαρχούν. Τέλος, το crown cap “αιχμαλωτίζει” τον αφρισμό δίνοντάς του μια φρέσκια νότα και μια σπιρτάδα.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Οινοποίηση:

Μετά την παύση της πρωτογενής ζύμωσης, βάζουμε το κρασί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να απολασπώσει από τις βαριές τις πρώτες οινολάσπες. Την επόμενη χρονιά προσθέτουμε γλεύκος Ξινόμαυρου εν ζυμώσει στο κρασί, κάτι το οποίο προσδίδει τον αφρισμό. Δεν πραγματοποιείται disgorging και, έτσι υπάρχει μία θολότητα στο προϊόν, προσδίδοντας του όμως παράλληλα και μια πιο πλούσια αρωματική παλέτα, πιο ευχάριστη υφή και ισορροπία. Όλη η διαδικασία γίνεται χειρονακτικά. 

Δυνατότητα παλαίωσης:

Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 2 χρόνια. Αυτό το ιδιαίτερο κρασί πρέπει να σερβίρεται κρύο. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 5-8^ο C.

Γευστικοί συνδυασμοί:

Το ταίριασμα του κρασιού αυτού εδώ είναι εύκολο: οτιδήποτε και τα πάντα… ή τίποτα παρά καλές στιγμές και καλή παρέα.