Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο

Γνωρίστε μας

Η φιλοσοφία μας

Τι συμβαίνει όταν μια ολόκληρη οικογένεια είναι παθιασμένη με τη φύση? Εγκαταλείπουν τη βουή της πόλης και μετακομίζουν στο χωριό. Αυτή είναι η ιστορία της οικογένειας Κιουτσούκη (Δημήτρης, Ελευθερία και τα παιδιά τους). Ο Δημήτριος Κιουτσούκης με τη βοήθεια και την έμπνευση της οικογένειας του φύτεψε 110 στρέμματα αμπελώνα (κυρίως από ελληνικές ποικιλίες: Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Ξινόμαυρο) στη βόρεια Ελλάδα κοντά στη Θεσσαλονίκη, σε μια περιοχή φημισμένη ήδη από την αρχαιότητα για τα ποιοτικά της κρασιά.

Ο Δημήτρης (χημικός μηχανικός-UC Davis winemaking extension program) και η κόρη του Σταυρούλα (γεωπόνος-οινολόγος) συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση και όντας παθιασμένοι με τις αρχές της περμακουλτούρας εφαρμόζουν κάτι παραπέρα από τις απλές βιολογικές μεθόδους τόσο στην αμπελοκαλλιέργεια όσο και στην οινοποίηση. Πρωτεύοντας στόχος τους; Να δημιουργήσουν κρασιά πολύπλοκα, μοναδικά που να εκφράζουν τη φιλοσοφία τους και το terroir της περιοχής τους.

Αναζητώντας λοιπόν την πραγματική γεύση στη ζωή, δημιούργησαν τα κρασιά της σειράς Kamara pure, ήπιας παρέμβασης κρασιά (φυσικά κρασιά).

Όλα τα κρασιά της σειράς Kamara pure προέρχονται από αυθόρμητες ζυμώσεις με τις ιθαγενείς τους ζύμες. Δεν περιέχουν κανενός είδους οινολογική ουσία και εμφιαλώνονται χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς προσθήκη θειωδών.

Living wines

Let the nature to do the wines

ΑΣΕ ΤΗ ΦΥΣΗ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΗΣ

Άραγε αυτή η μέθοδος καθιστά ευκολότερη ή δυσκολότερη την οινοποίηση; Αυτή είναι η ερώτηση που ακούμε συνήθως όταν λέμε σε κάποιον τη φιλοσοφία μας. Τι ισχύει όμως; 

Τα πρώτα χρόνια, είχαμε αρκετές δυσκολίες, δεδομένου ότι ο άνθρωπος έχει καταστρέψει τη φύση ως ένα βαθμό. Η χρήση και η κατάχρηση των λιπασμάτων, των εντομοκτόνων και των μυκητοκτόνων είναι μερικοί μόνο από τους παράγοντες που οδήγησαν στην καταστροφή αυτή και κατ’ επέκταση στην αποδυνάμωση της φύσης. Για γενιές ολόκληρες, η πλειονότητα των αγροτών και των γεωπόνων αντιμετώπιζαν τη φύση σαν κάτι το ελαττωματικό, το ελλιπές, και άρα χρήζει της δικιάς τους παρέμβασης για να βελτιωθεί. Έτσι, προκειμένου να αναιρέσει κανείς τις αρνητικές συνέπειες όλων αυτών των λανθασμένων χειρισμών, πρέπει να γίνει σκληρή δουλειά. Αυτό περιλαμβάνει: τον συχνό έλεγχο του αμπελώνα (κάθε δύο μέρες), οι περισσότερες από τις δουλειές πρέπει να γίνονται χειρονακτικά, έτσι ώστε να μην ενοχλούμε τα άγρια ζώα όσο γίνεται.

Όσον αφορά την οινοποίηση, δεν μπορούμε να πούμε ότι η δουλειά είναι ευκολότερη ή δυσκολότερη. Αυτό όμως που μπορούμε να πούμε με σιγουριά είναι ότι η δουλειά σίγουρα είναι πιο ριψοκίνδυνη. Πρέπει να πετάξουμε τα σταφύλια που δεν είναι 100% υγιή και καλά, και ως αποτέλεσμα η παραγωγή είναι κατά πολύ μικρότερη από ότι σε έναν συμβατικό αμπελώνα. Στο οινοποιείο, η δουλειά συνεχίζεται με τον καθημερινό έλεγχο των γλευκών εν ζυμώσει. Δοκιμάζουμε τα κρασιά για να δούμε αν υπάρχει κανένα πρόβλημα-ελάττωμα, ελέγχουμε τις θερμοκρασίες των δεξαμενών, κάνουμε αναλύσεις στα κρασιά μέρα παρά μέρα- όπως ανάλυση πτητικής οξύτητας, ανάλυση βιομάζας (για να δούμε τον πληθυσμό των ζυμών) κτλ.

Μακροπρόθεσμα, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ να πω με σιγουριά αν η δουλειά θα είναι δυσκολότερη ή ευκολότερη, για την ώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε πολλές δυσκολίες, αλλά πιστεύω- και ελπίζω!- ότι στο μέλλον αυτή η κατάσταση θα αλλάξει και θα γίνει λίγο πιο εύκολη. Μέχρι στιγμής ένα πράγμα είναι σίγουρο: αυτό το είδος οινοποίησης θα συνεχίσει να με ιντριγγάρει όσο δύσκολο και αν είναι.

News

Our activities

We bring greek Authentic natural wines arround the world

Naural wine fair Helsinki 2019
« We will present our wines in the first Natural wine fair Helsinki 2019 (22 & 23/ 03 /2019) »
Rawwine Montreal 2018
« We are proud to be with Rawwinefair to present our wines »
Raw winefair Los Angeles
« We are proud to be a part of Rawwinefair LA 2018 »
RAWWINE NYC 2018
« Kamara is proud to be a a part of the most successfull wine fair RAWWINE FAIR »

Instagram

No comments! #kioutsoukisfamily#kioutsoukicoupleStalisma rose. The ultimate refreshing summer wine. The breeze  from the mountains. #stalismarose #kamarapurewines #kamarawinery #kamaraestate #naturalwines#vinnaturelle #kioutsoukisfamily #wineon the mountainsNimbus Albus in Acheronda springs. Here the ancienr greeks believed that was  the  gates of Hades. #kamarapure #kamarawinery #kamarapurewines #nimbusalbus #gates of hades#acherontasriver #naturalwine ##vinnaturelle #vinsgrecs #assyrtiko #malagousia #kioutsoukisfamily#Repost @ruffian_nyc
• • • • •
Odyssey II: Wines of Circe continues! One of our two wine tastings: Ambrosia - the decadence of the Gods featuring wines from @kamarawinery via @dnswines | @valentina.passalacqua | via @criticalmassselections | @vaimakifamily via @eklektikon | @christoszafeirakis via @dnswines 
#ruffian_nyc #winenight🍷 #nyc #ambrosia #winetasting #nyc #friday #winesofcirce #odyssey #greece🇬🇷 #wineo #winelover#naturalwine#vinnaturrel #kamarapurewines #kamarapure #kamarawinery #kamaraestate #nimbusalbus #greekwinenewyork#kamarraswineusa#Repost @divaofthevinestoni
• • • • •
RESTINAAAAAAAA 💥
.
Taste buds are Living large. Kamara Estate  Nimbus Ritinitis @kamarawinery 🇬🇷
.
🍷: Pale Orange, with a mustard yellow glow. Soft resin notes, very delicate, dried pine and crushed rosemary. Palate has a subtle Vermouth-like quality to it.
.
The resin notes which are the identifying feature of traditional restina are restrained and delicate in this bottling. The palate is a shadow of dried herbs and pine. Citrus fruits, lemon and tangerine hang out in the background. This is a very mellow and approachable wine. Anyone who is hesitant to try Restina should try this option drink it with refreshing delight. For my vermouth enthusiasts, this is an intriguing option!!
.
Think I snagged the last bottle @thewinebottega but if you ask nicely maybe Kim will order more for you!! 😉Drinking our kamara pet nat in the island Gotland in Baltic sea!!!
Nice bubbly times enjoying summer life far away from Greece
#Repost @babsita13
• • • • •
Let's start dinner with a bubbly from North Greece 🍾
#kamarapure #kamarapurewines #bubbly #lillabjers #lillabjersgårdskrogWine and spirits magazine August 2019.Nimbus ritinitis and Kamara pet nat 90 points. #kamaraestate#kamarawinery#naturalwine #vinnaturelle #nimbusritinitis #kamarapetnat #kamarapurewines #sparklingwines #retsina #dnswines #lowintervention#petnat #orangewine #orangeretsinaFrom Torst NYC. Kamara Petnat. Thanks
#Repost @torst_nyc
• • • • •
The current line up of natural wines we are proud to be pouring here at the bar!
#kamarawinery#kamaraestate#kamarapetnat #naturalwine#vinnaturelleOur wine Nimbus Russus with Susucaru from Franc Cornelisen Sicily in Sweedish summer #Repost @chez_johan
• • • • •
En slags remoulad med hårt grillad palsternacka, riven hasselnöt och det som såldes som vattenkrasse. Men efter lite forskning är det nog portlak, väldigt gott iallafall, påminner lite om harsyra. Och grillat högrevshjärta. Känns ibland som ett högt spel gällande tuggbarheten när det är mediumstekt, men idag blev det vinstlott! Till det en Xinomavro-blend från Thessaloniki och Cornelissens instegsröda. Det grekiska överraskar stort, känns som en Cabernet franc-tung Bordeaux från naturvinsproducent, med grönpeppar som plusmeny, och möter upp särskilt köttet och vitlöken perfekt. Susucaru är energifyllt och doftar körsbär, bubbelgum och belgisk röd suröl. Som vanligt passar det till allt, men blir slagen av den lite rejälare men ändå eleganta greken idag.  #kamaraestate #nimbusrussus #2016 #thessaloniki #xinomavro #frankcornelissen #susucaru #2017 #sicily #nerellomascalese #portlak #purslane #palsternacka #hazelnut #högrevshjärta #grill#Repost @esurientemblog
• • • • •
2016 Kamara Pure Nimbus Russus, a fruity and flirty Greek red made from a blend of Xinomavro, Merlot and Syrah served with grilled sausages and bean salad.

#homecooking #homechef #cookingathome #salsiccia #nimbusrussus #kamarapure #kamaraestate #kioutsoukisfamily #pgithessaloniki #riedel #riedelglass #riedelveritas #greekwine #sommlife#Repost @mattias_schyberg
• • • • •
Iberico på grillen ((😍)) och riktigt god grek i glaset! Helt klart i ganska piemontesisk stil med körsbär, kåda, kakao, jord och lätt chark med hyggligt stram struktur. Dessa högsommarkvällar är speciella! #småpartier (90379) #kamarapure #nimbusrussus #greece #2016Bites of life Kamara's vineyards in July. Family together. Xinomavro bush vines and new vines grass cutting #kamarawinery#kamarapure #kamarapurewines #kamarawines#naturalwine #vinnaturelle #permaculturevineyard #xinomavro #kamaraestate #kioutsoukisfamily #biodynamicvineyard #biodynamicwines

Επικοινωνία

Επικοινωνήστε μαζί μας

κτήμα Καμάρα /Οικογένεια Κιουτσούκη

24χλ  Θεσσαλονίκη Κιλκίς

ΤΘ 2404  / 57018 Ωραιόκαστρο

Θεσσαλονίκη Ελλάς

tel:0030 23410 64980

email:info@kamara.com.gr 

Our location

Network

Sweden

Quebec

California

NYC

Norway

Denmark

Finland

Frankfurt

UK

Munich

Austria

Cyprus

Chicago

Gratz

Galikia

Russia St Peterburg

Russia Moskva

France