Ερυθρό NIMBUS RUSSUS

Ετικέτα: Nimbus Russus Kamara pure

Καταγωγή: Βόρεια Ελλάδα

Περιοχή: Λόφοι Καμάρα- Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης

Ποικιλία: Ξινόμαυρο-Λημνιό-Merlot (40-40-20% blend)

Η ιστορία της ετικέτας: Η ετικέτα αυτή απεικονίζει τη θέα προς τους αμπελώνες μας από το μπαλκόνι του οινοποιείου μας ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα. Το όνομα του, Nimbus russus, σημαίνει κόκκινο σύννεφο ακολουθώντας την φιλοσοφία της σειράς μας Nimbus. Η ετικέτα αυτή, όπως και όλες οι ετικέτες μας, σχεδιάστηκε από τη Σταυρούλα.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

To πρωτότυπο αυτό μπλεντ του Ξινόμαυρου με το Μερλώ και το Λημνιό φέρνει σε ακριβοδίκαιες δόσεις όλες τις αρετές και καμία από τις αδυναμίες των ποικιλιών που το συνθέτουν.

Το Μερλό είναι εκεί με το πορφυρό του χρώμα, τις νότες μαύρων μαρμελάδων και βύσσινου αλλά και την βαθειά γλύκα του ,το Λημνιό φωνάζει παρόν με τα υπέροχα ,έντονα φυτικά αρώματα όπως ευκάλυπτο, φασκόμηλο και εσταργκόν ενώ το Ξινόμαυρο βγάζει αρώματα μπαχαρικών και λιαστής ντομάτας και προσδίδει στο κρασί μια υπέροχη οξύτητα και αισθητές τανίνες.
Ωστόσο το κρασί καταφέρνει και ομογενοποιεί όλα τα παραπάνω σε ένα λίαν αρμονικό σύνολο, που είναι ιδιαίτερα ελκυστικό τώρα αλλά υπόσχεται ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση σε 5-7 χρόνια.
Στο στόμα έντονη η γεύση του μαύρου πιπεριού, της κανέλας και του μοσχοκάρυδου. Αναδύεται ευχάριστα η γήινη αίσθηση με πράσινο πιπέρι και μαύρη σοκολάτα. Πολύ ωραία δεμένο το βαρέλι με ωραίες, μαλακές τανίνες.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Οινοποίηση:

Οι τρεις ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά. Τα μισά σταφύλια αποβοστρυχώνονται και  τα άλλα μισά μπαίνουν ολόκληρα στη δεξαμενή της ζύμωσης. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα με τις ιθαγενείς ζύμες τους και διαρκεί περίπου 25 μέρες (θερμοκρασία ζύμωσης 25-30^ο C). Δεν χρησιμοποιούνται οινολογικές ουσίες μόνο μερικά θειώδη αν κριθεί απαραίτητο. Αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Έπειτα, τα παραγόμενα κρασιά αναμειγνύονται και παλαιώνουν σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Γίνεται battônage με τις λεπτές οινολάσπες τους για 3 μήνες. Δε γίνεται πρωτεϊνική σταθεροποίηση, ούτε φιλτράρισμα ή διαύγαση, μόνο τρυγική σταθεροποίηση κατά τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Δυνατότητα παλαίωσης:

Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 10 χρόνια. Εμφιαλώνεται με φυσικό φελλό ώστε να εξασφαλίσει τη μακροχρόνια παλαίωσή του. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18^ο C.

Γευστικοί συνδυασμοί:

Το μέτριο στόμα και οι καλοδουλεμένες τανίνες "φωτογραφίζουν" σπαλομπριζόλες, παϊδάκια και ζυμαρικά με κιμά, όμως η εποχή θα φέρει δίπλα του και λαδερά όπως μπριάμ και ντομάτες γεμιστές και σουπιές κρασάτες.