ΘRIAMVOS

 

Ετικέτα: ΘRIAMVOS Kamara pure

Καταγωγή: Βόρεια Ελλάδα

Περιοχή: Λόφοι Καμάρα- Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης

Ποικιλία: Ξινόμαυρο-Λημνιό-Merlot (40-40-20% blend)

Η ιστορία της ετικέτας: Θρίαμβος στην αρχαία Ελλάδα ήταν ο ύμνος-ο χορός στο θεό Διόνυσο. Ο χορός ανέκαθεν ήταν σημαντικό στοιχείο πολιτισμού, που ένωνε τους ανθρώπους και έδινε χαρά. Έτσι και το κρασί. Ήταν ανέκαθεν στοιχείο του πολιτισμού της Μεσογείου  και προκαλούσε ευφορία στους ανθρώπους. Στο κρασί αυτό υπάρχει ο ΄΄ χορός΄΄ τριών ποικιλιών, του Ξινόμαυρου, του Λημνιό και του Μerlot.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

To πρωτότυπο αυτό μπλεντ του Ξινόμαυρου με το Μερλώ και το Λημνιό φέρνει σε ακριβοδίκαιες δόσεις όλες τις αρετές και καμία από τις αδυναμίες των ποικιλιών που το συνθέτουν.

Το Μερλό είναι εκεί με το πορφυρό του χρώμα, τις νότες μαύρων μαρμελάδων και βύσσινου αλλά και την βαθειά γλύκα του ,το Λημνιό φωνάζει παρόν με τα υπέροχα ,έντονα φυτικά αρώματα όπως ευκάλυπτο, φασκόμηλο και εσταργκόν ενώ το Ξινόμαυρο βγάζει αρώματα μπαχαρικών και λιαστής ντομάτας και προσδίδει στο κρασί μια υπέροχη οξύτητα και αισθητές τανίνες.
Ωστόσο το κρασί καταφέρνει και ομογενοποιεί όλα τα παραπάνω σε ένα λίαν αρμονικό σύνολο, που είναι ιδιαίτερα ελκυστικό τώρα αλλά υπόσχεται ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση σε 5-7 χρόνια.
Στο στόμα έντονη η γεύση του μαύρου πιπεριού, της κανέλας και του μοσχοκάρυδου. Αναδύεται ευχάριστα η γήινη αίσθηση με πράσινο πιπέρι και μαύρη σοκολάτα. Πολύ ωραία δεμένο το βαρέλι με ωραίες, μαλακές τανίνες.

 

Αμπελουργικά στοιχεία:

Ποικιλία	Υποκείμενο	Έκταση/έτος φύτευσης	Έδαφος	Κατεύθυνση	Υψόμετρο
Ξινόμαυρο	Richter 110	16στρ/2008	Πηλοαμμώ-δες	Ανατολική	140μ πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Merlot	Richter 110	8στρ/2008	Πηλοαμμώ-δες	Ανατολική	140μ πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Syrah	Richter 110	6στρ/2010	Ιλυοαμμοπη-λώδες	Ανατολική	140μ πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

 

Οινοποίηση:

 Οι τρεις ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά. Τα μισά σταφύλια αποβοστρυχώνονται και  τα άλλα μισά μπαίνουν ολόκληρα στη δεξαμενή της ζύμωσης. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα με τις ιθαγενείς ζύμες τους και διαρκεί περίπου 25 μέρες (θερμοκρασία ζύμωσης 25-30^ο C). Δεν χρησιμοποιούνται οινολογικές ουσίες μόνο μερικά θειώδη αν κριθεί απαραίτητο. Αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Έπειτα, τα παραγόμενα κρασιά αναμειγνύονται και παλαιώνουν σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Γίνεται battônage με τις λεπτές οινολάσπες τους για 3 μήνες. Δε γίνεται πρωτεϊνική σταθεροποίηση, ούτε φιλτράρισμα ή διαύγαση, μόνο τρυγική σταθεροποίηση κατά τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Δυνατότητα παλαίωσης:

Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 10 χρόνια. Εμφιαλώνεται με φυσικό φελλό ώστε να εξασφαλίσει τη μακροχρόνια παλαίωσή του. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18^ο C.

Γευστικοί συνδυασμοί:

Το μέτριο στόμα και οι καλοδουλεμένες τανίνες ταιριάζουν με σπαλομπριζόλες, παϊδάκια και ζυμαρικά με κιμά, όμως η εποχή θα φέρει δίπλα του και λαδερά όπως μπριάμ και ντομάτες γεμιστές και σουπιές κρασάτες.